Pulled Pork Enchiladas

Enchiladas är en typisk god rätt att göra på "egen-rökt" Pulled Pork !!!

Perfekt till Lunchlådan !

Ingredienser:

500g Pulled Pork (färdig cua'd och grovhackad)

150g Chorizo korv  (bara korvsmeten inte skinnet, grovhackad)

3 Msk Picklade Jalapenos hackade

2 Gröna Paprikor i små bitar

1 Burk Tomater krossade

1 Gul Lök finhackad

3 Vitlöksklyftor finhackade

1 tsk Spiskummin Pulver

1 tsk Ancho Chile Peppar Pulver

5 Stora Tortillas

Gouda Ost riven

Ugnsfast form

Sätt igång ugnen på 160c varmluft eller 175c vanlig.

Stek Lök och Vitlök en stund så de får lite färg

Ha i Pulled Pork och Chorizo i pannan och stek en stund så korven släpper sitt fett.

Lägg i Jalapenos och Paprika med resten.

Ha i Tomaterna, Spiskummin och Ancho Chilen.

Lägg i en Tortilla rakt ner i Tomatröran i några sekunder

Vänd Tortillan och låt ligga några sekunder till (den ska bara bli kladdig på båda sidor)

Ta upp Tortillan och fyll den med Pulled Pork/Tomatröra, rulla ihop den och lägg i Ugnsformen

Fyll nästa Tortilla osv. När alla Tortillas är fyllda häll sedan resten av Tomatröran över alltihop.

Sprinkla med en massa Gouda Ost överst. Kör sedan i ugnen i 30 minuter.